{"id":407,"date":"2016-08-24T11:16:04","date_gmt":"2016-08-24T11:16:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.granavida.com\/blog\/?p=407"},"modified":"2018-09-13T16:48:37","modified_gmt":"2018-09-13T16:48:37","slug":"jugo-de-granada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.granavida.com\/blog\/jugo-de-granada\/","title":{"rendered":"Jugo de granada"},"content":{"rendered":"

Jugo de granada<\/h1>\n

Un solo vaso de jugo de granada puede proporcionarle el 40% de los requerimientos diarios de \u00e1cido f\u00f3lico y vitaminas A, C y E. el jugo de granada contiene una serie de compuestos beneficiosos para nuestra salud que resulta inigualable por otros alimentos.<\/p>\n

Muchos estudios han demostrado que el consumo de jugo de granada tiene incre\u00edbles\u00a0beneficios para su cuerpo, y puede disminuir el riesgo de padecer una gran cantidad de enfermedades, el jugo de granada es una gran fuente de \u00e1cido el\u00e1gico, antioxidantes y \u00e1cido pun\u00edcico, este es un \u00e1cido graso poliinsaturado omega 5, que resulta muy beneficioso para la regeneraci\u00f3n y proliferaci\u00f3n celular.\u00a0El jugo de granada es una fuente excepcional de vitamina A, C y E y de una buena cantidaded de minerales como el calcio, f\u00f3sforo, potasio, hierro, \u00e1cido f\u00f3lico, niacina, tiamina, riboflavina y folatos.<\/p>\n

La granada se ha convertido en un producto atractivo para el consumidor tanto por sus propiedades organol\u00e9pticas como nutricionales, La granada pertenece a la Familia Punicaceae y se corresponde con la especie Punica granatum L. Es un fruto muy atractivo e interesante ya que posee un elevado n\u00famero de propiedades beneficiosas para la salud adem\u00e1s de un excelente sabor. El creciente aumento de trabajos cient\u00edficos que relatan las m\u00faltiples bondades de las granadas \u00a0se \u00a0est\u00e1 \u00a0viendo \u00a0traducido \u00a0en \u00a0un \u00a0incremento\u00a0 del \u00a0consumo \u00a0de \u00a0productos derivados de la misma como el jugo de granada, La granada tiene valiosos compuestos qu\u00edmicos presentes en diferentes partes de la fruta. La composici\u00f3n qu\u00edmica de los frutos var\u00eda en funci\u00f3n de la variedad, zona de cultivo, el clima, la madurez, la pr\u00e1ctica de cultivo y las condiciones de almacenamiento. Existen estudios donde se muestran variaciones significativas en el contenido de los \u00e1cidos org\u00e1nicos, compuestos fen\u00f3licos, az\u00facares solubles, vitaminas y minerales de granadas dependiendo de las condiciones de cultivo.<\/p>\n

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Compuestos fen\u00f3licos del jugo de granada<\/h2>\n

Unos de los principales compuestos responsables de la mayor\u00eda de las propiedades funcionales de muchos alimentos, entre ellos de la granada, son los compuestos fen\u00f3licos. Los fenoles son compuestos que poseen uno o m\u00e1s anillos arom\u00e1ticos con uno o m\u00e1s grupos hidroxilo. Est\u00e1n ampliamente distribuidos en el reino vegetal y son los metabolitos secundarios m\u00e1s abundantes de plantas, con m\u00e1s de 8.000 estructuras fen\u00f3licas conocidas en la actualidad, que van desde mol\u00e9culas simples tales como \u00e1cidos fen\u00f3licos a sustancias altamente polimerizados tales como taninos. Los compuestos fen\u00f3licos de las plantas est\u00e1n generalmente involucrados en la defensa contra la radiaci\u00f3n ultravioleta o la agresi\u00f3n de agentes pat\u00f3genos, par\u00e1sitos y depredadores, as\u00ed como contribuyen a los colores de las plantas. Est\u00e1n presentes en todos los \u00f3rganos de las plantas y por tanto son una parte integral de la dieta humana.<\/p>\n

Los compuestos fen\u00f3licos son los componentes mayoritarios de los alimentos de origen vegetal, los fenoles contribuyen al amargor y astringencia de frutas y zumos de frutas, debido a la interacci\u00f3n entre compuestos fen\u00f3licos, principalmente procianidinas y glicoprote\u00ednas de la saliva. Los antocianos, uno de los seis subgrupos de un gran grupo de compuestos polifen\u00f3licos de las plantas conocidas como flavonoides, son los responsables del color rojo que presenta el jugo de granada, los compuestos fen\u00f3licos de la planta incluyen los flavonoides, \u00e1cidos fen\u00f3licos, taninos y los menos frecuentes estilbenos y lignanos. Los flavonoides son los polifenoles m\u00e1s abundantes en nuestra dieta. La estructura b\u00e1sica de los flavonoides es un n\u00facleo flavano, que contiene 15 \u00e1tomos de carbono dispuestos en tres anillos (C6-C3-C6), denominados como A, B y C. Los flavonoides se encuentran divididos en seis subgrupos: flavonas, flavonoles, flavanoles, flavanonas, isoflavonas, y antocianos, dependiendo del estado de oxidaci\u00f3n del anillo central C.<\/p>\n

Los antocianos del jugo de granada<\/h2>\n

Los antocianos son el grupo m\u00e1s grande e importante de los flavonoides presentes en las granadas y son considerados los responsables del color rojo, siendo este un atributo de calidad importante. El color rojo depende de la concentraci\u00f3n en antocianos que \u00e9stas contengan y del tipo de antociano. Tienen una estructura b\u00e1sica denominada aglicona o antocianidina, cuya estructura m\u00e1s importante es el cati\u00f3n flavilio (2-fenilbenzopirilo), aunque tambi\u00e9n presenta grupos hidroxilo y metoxilo en diferentes posiciones de la cadena. A lo largo de la historia se han podido describir 12 estructuras distintas de antocianos en la naturaleza, que se diferencian entre s\u00ed en el n\u00famero y la posici\u00f3n que tienen estos grupos hidroxilo y metoxilo dentro de la cadena Los antocianos son estructuras inestables, f\u00e1cilmente oxidables y muy sensibles a cambios en la temperatura, la composici\u00f3n atmosf\u00e9rica o a los rayos UV; tambi\u00e9n les afecta la presencia en el medio de SO2, adem\u00e1s de cambios en el pH. Tienen, a su vez, la capacidad de reaccionar con metales como Fe, Cu, Al y Sn presentes en el medio o en la envoltura de las c\u00e9lulas.<\/p>\n

En el caso del jugo de granada, se han identificado 6 antocianos como los responsables del color: delfinidina 3-gluc\u00f3sido y 3,5-digluc\u00f3sido; cianidina 3-gluc\u00f3sido y 3,5- digluc\u00f3sido y pelargonidina 3-gluc\u00f3sido y 3,5-digluc\u00f3sido, adem\u00e1s se ha relacionado estos compuestos con su acci\u00f3n antioxidante (protegen frente a los radicales libres retrasando el proceso de envejecimiento de las c\u00e9lulas), aspecto muy estudiado durante los \u00faltimos a\u00f1os en gran cantidad de frutos, entre los que se incluye la granada. La actividad captadora de radicales libres de estos flavonoides ha sido demostrada lo que hace que un 10 % de la capacidad antioxidante del jugo de granada se deba a la presencia de estos polifenoles. La capacidad antioxidante del jugo de granada es tres veces superior a la del vino tinto y a la del t\u00e9 verde.<\/p>\n

El jugo de granada como alimento funcional<\/h2>\n

El jugo de granada puede ser considerado como un alimento funcional porque tiene compuestos valiosos (polifenoles) en diferentes partes de la fruta que muestran efectos funcionales y medicinales. El contenido en polifenoles solubles en el jugo de granada depende del cultivo, variedad de granada utilizada, el clima, la madurez, de la misma manera que las condiciones de procesado y pasteurizaci\u00f3n juegan un papel importante en el color, sabor, textura, as\u00ed como en su capacidad antioxidante y la actividad antibacteriana.<\/p>\n

En cuanto a la actividad antioxidante, los compuestos presentes en el zumo y en otras partes de la granada han sido estudiados in vitro e in vivo, obteni\u00e9ndose como conclusi\u00f3n que la presencia de polifenoles como punicalagina, \u00e1cido el\u00e1gico y antocianos est\u00e1 relacionada con un aumento de la actividad antioxidante, siendo adem\u00e1s las punicalaginas las mayores responsables.<\/p>\n

Adem\u00e1s, los compuestos polifen\u00f3licos presentes en la granada han mostrado tener una actividad antiproliferativa, antiinvasiva y pro-apopt\u00f3tica en diversas l\u00edneas celulares de c\u00e1ncer (colon, pr\u00f3stata y mama) y modelos animales adem\u00e1s de ejercer un efecto antihepatot\u00f3xico.<\/p>\n

Los antocianos parece ser que producen una disminuci\u00f3n de la proliferaci\u00f3n de las c\u00e9lulas de colon HT- 29 aunque es dependiente de la concentraci\u00f3n y adem\u00e1s, se sugiere que el \u00e1cido el\u00e1gico y sus metabolitos (urolitinas) a altas concentraciones en la dieta, pueden contribuir a la prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer de colon por modulaci\u00f3n de la expresi\u00f3n de m\u00faltiples genes de las c\u00e9lulas epiteliales que revisten el colon.<\/p>\n

Estos compuestos tambi\u00e9n pueden mejorar la salud cardiovascular como se ha demostrado en diversos estudios, en los cuales se han encontrado evidencias del efecto de los mismos en la atenuaci\u00f3n de arterosclerosis, disminuci\u00f3n de la presencia de marcadores de inflamaci\u00f3n en sangre, reducci\u00f3n del \u00f3xido n\u00edtrico y disminuyendo la disfunci\u00f3n endotelial.<\/p>\n

La granada y sus componentes (sobretodo extractos de piel) tambi\u00e9n poseen efectos antimicrobianos inactivando o inhibiendo el crecimiento de bacterias como Escherichia coli O157:H7, Staphylococcus aures, Proteus vulgaris, Klebsiella pneumoniae, Bacillus subtilis y Salmonella typhy y antivirales frente a HIV-1, siendo los elagitaninos los compuestos con mayor actividad.<\/p>\n

En cuanto a otros estudios realizados para prevenir o mejorar algunas enfermedades, se podr\u00eda decir que los polifenoles presentes en el jugo de granada o en otros componentes de la misma pueden ayudar a mejorar la calidad del esperma ya que existen evidencias de un aumento en la concentraci\u00f3n de esperma en el epid\u00eddimo y aumento de la motilidad esperm\u00e1tica por el consumo de jugo de granada y la disfunci\u00f3n er\u00e9ctil de hombres.<\/p>\n

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Jugo de granada Un solo vaso de jugo de granada puede proporcionarle el 40% de los requerimientos diarios de \u00e1cido f\u00f3lico y vitaminas A, C y E. el jugo de granada contiene una serie de compuestos beneficiosos para nuestra salud que resulta inigualable por otros alimentos. 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