Ingredientes:
– 1 Magret de pato.- 2 granadas mollar de Elche.
– 3 mandarinas.
– 1 cucharada sopera de azúcar.
– 12 mini chalotas.- 16 kumquat.
– Aceite de oliva virgen.
– 2 hojas de gelatina.
– 1 cucharada de postre de maicena.
– Agua mineral.
Salsa:
Ponemos los granos de la granada mollar de Elche en un cazo, el azúcar y removemos. Tapamos con papel film
y dejamos reposar en la nevera unas cuantas horas. Sacamos y dejamos a temperatura ambiente, cubrimos
con agua y ponemos al fuego. Cuando hierva bajamos el fuego y cocinamos hasta que los granos estén
blandos. Pasamos por pasapurés y colador. Guardamos 1⁄2 vaso de vino para la gelatina y el resto para salsa.
En un cazo ponemos el zumo de granada, ralladura mandarina y su zumo, añadimos una pizca sal, ponemos el fuego a tope, cuando hierva lo bajamos hasta que reduzca a la mitad. Incorporamos la maicena desleída en un poco de agua fría, dejamos que espese y añadimos sal. Guardamos parte de la salsa para las cebollitas.
Magret:
Cortamos la piel en rombos sin tocar la carne, la salamos, pimentamos y pincelamos con un poco de aceite.
Ponemos la sartén y cuando esté muy caliente doramos comenzando por el lado de la piel. Damos la vuelta y
cocinamos por el otro lado, retiramos el exceso de grasa, cubrimos con la salsa y dejamos reposar.
Kumquat:
Los cortamos en cuatro, los ponemos en un cazo y cubrimos con agua y una cucharada de azúcar de postre.
Dejamos cocinar hasta que estén tiernos y brillantes.
Cebollitas glaseadas:
Las metemos en el microondas sin pelar, dos minutos. Las pelamos y las ponemos en un cazo, las cubrimos con
la salsa de granadas y las dejamos cocinar hasta que estén tiernas y caramelizadas.
Gelatina de granada:
Ponemos a remojo las hojas de gelatina, calentamos el zumo y cuando comience a hervir le añadimos las hojas
escurridas, movemos y cuando estén disueltas colamos y dejamos enfriar en la nevera.
Para terminar:
Precalentamos el horno a tope. Antes de comer metemos el magret (8 minutos).
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